Data/Hora
10/12/2020 - 11/12/2020
9:30 am - 4:30 pm
Custos: (o valor cobre os equipamentos e os itens para produção).
R$0,00
Localização
Campinas, São Paulo
R. Gen. Marcondes Salgado, 800
Campinas, SP 13026-075
O próximo passo para quem já possui experiência com gelato ou para quem já participou do Curso de Gelato Artesanal Básico. O curso de produção avançada vai mais a fundo na composição de receitas de gelato, apresentando a abordagem científica para cada um de seus ingredientes. Se você está pronto para um nível de aprendizado mais especializado, este é o curso certo para você.
Duração: 2 dias
Valor: R$ 350,00
* Pré-requisito: Curso de Gelato Artesanal Básico
Você irá aprender:
- Combinações avançadas e exóticas de sabores
- Formulação de receitas personalizadas
- Abordagem cientifica da composição dos ingredientes
- O efeito de cada ingrediente no resultado final da sobremesa
- Preparação de receitas na prática
- Procedimentos para o uso de equipamentos especializados
Cronograma – Dia 1:
Introdução (09:00 – 09:15)
Teoria (09:15 – 10:30)
- Composição dos Ingredientes
Intervalo (10:30 – 10:40)
Teoria (10:40 – 12:00)
- Desenvolvimento do Mix de Gelato
Almoço (12:00 – 13:00)
Prática (13:00 – 15:30)
- Pasteurização Bases: Branca, Amarela, Para Castanhas e Amendoim, Iogurte, Chocolate e Leite, para serem utilizadas no segundo dia de produção de Gelato
- Pasteurização da calda base em preparação para o Dia 2 – Produção de Sorbetto
- Limpeza (15:30 – 16:00)
Cronograma – Dia 2:
Revisão do Dia Anterior (9:00 – 09:30)
Teoria (9:30 – 10:30)
- Desenvolvimento de Mix de Sorbetto
Prática (10:30 – 11:45)
- Produção de Sabores Avançados de Gelato Utilizando Bases Pasteurizadas
Almoço (12:00 – 13:00)
Prática (01:00 – 14:30)
- Produção de Sabores Avançados de Sorbetto
Limpeza (02:30 – 14:45)
Discussão Aberta (14:45 – 15:30)
Revisão e Certificados (15:30 – 16:30)
Inscrições
Para inscrever-se, por favor, preencha o formulário abaixo Curso de Gelato Artesanal Avançado
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